Майонез – это одинешенек из тех продуктов, который ежедневно потребляется большим количеством людей, и соответственно, имеет весьма большой спрос. На сегодняшний день, его можно без проблем отыскать в любом продуктовом магазине или супермаркете. Однако, все эти торговые точки, закупают уже готовый майонез, необыкновенно под реализацию, накручивая на его стоимости, всего до 15 – 20%.
Ну а что, если попробовать изготавливать майонез самостоятельно, и реализовывать его со своей торговой точки? Ведь этот продукт, вполне можно готовить и в домашних условиях. Ну а для того, чтоб отозваться на вопрос: «насколько рентабельным будет собственное производство майонеза?», прочтите статью ниже.
Разновидности майонезной продукции
Несмотря на то, то любой майонез несет в себе лишь одну функцию – является добавочным ингредиентом любого блюда (в особенности, если речь идет о салатах), он вполне может быть еще и отличимым по своему составу. К образцу, на сегодня можно выделить всего две основных классификации майонеза, по таким приметам: вместимость жира или нормы ДСТУ.
В первом случае, этот продукт делиться на:
- низкокалорийный. Майонез, жирность которого составляет не немного 30%, и не более 40%;
- средне-калорийный. Продукт, процент жирности какого колеблется от 40 до 55%;
- высококалорийный. Майонез, в составе которого есть более 55% жира.
Вторая категория классификации, по общепринятому ДСТУ, является немало популярной, и чаще используется среди разных торговых корпораций. Если распределять облики майонеза по ней, то такой список будет выглядеть следующим манером:
- столовый майонез. Используется исключительно в качестве пищевой добавки, в небольшом числе, как на домашней кухне, так и в ресторанах или столовых. Консистенция такого майонеза, весьма схожа со сметаной: густая и жирная;
- бутербродный майонез. Применяется для нанесения на бутерброды, и отдельный элементы фаст-фуда, такие как: ход-дог, гамбургер, и т.д. Консистенция бутербродного майонеза, как правило, весьма схожа с кремом: нежирная, полу-густая;
- десертный майонез. Используется в махоньких количествах, для добавления в десертные блюда. Жирность такого майонеза посредственная, а консистенция, чаще всего, больше похожа на крем. Желая не исключение, что десертный майонез может быть такой-же плотный, как и сметана.
На сегодняшний день, в магазинах и ресторанах, наиболее нередко можно встретить именно столовый майонез, так как он, среди всех вышеперечисленных, почитается наиболее универсальным. Поэтому, если Вы собираетесь рассматривать производство майонеза, как бизнес, то акцентировать внимание, в первую очередность, необходимо именно на этой категории продукта. В дальнейшем, если Ваше частное дело будет раскручиваться, то ассортимент вполне можно будет расширить.
Технология приготовления майонеза
Майонез, по своему составу, почитается весьма многокомпонентным продуктом, что уже может вызвать некоторые трудности при его приготовлении, особенно в домашних условиях. Даже несмотря на то, что его основу составляют такие вещества, как: вода и масло, какие можно без проблем приобрести в любом продуктовом магазине, добавочным затруднением в процессе приготовления майонеза, станет перемешивание этих компонентов между собой.
Вообще, для того, чтоб все ингредиенты майонеза, смогли образовать собой единородную массу, их вытекает добавлять по строгой очередности, и с предварительной подготовкой.
Для более четкой картины, давайте рассмотрим последовательность данного процесса, в облике небольшого плана:
- подготовка необходимых компонентов (мойка, чистка и нарезка ингредиентов);
- подготовка особой основы майонеза;
- приготовление эмульсии, которая будет перемешиваться с основой, составляя основную массу майонеза;
- приготовления эмульсии тонкодисперсного образа;
- введение в получившуюся консистенцию ароматических и вкусовых добавок.
Итак, подавайте теперь рассмотрим каждый этап, более детально. Что прикасается подготовки ингредиентов, то для этого этапа, Вам понадобиться следующий список продуктов:
- оливковое масло (составляет образцово 80%, от всей массы будущего майонеза);
- лимонный сок или уксус (не немало 5% от всей массы майонеза);
- сахар (около 2-3% от всей массы);
- желток из куриного яйца (распорядка 15% от массы будущего майонеза);
- соль (не более 2% от массы);
- пряности (добавляются по жажде, для аромата готового майонеза. Рекомендуется добавлять их в том случае, если этот продукт приготавливается строго под реализацию).
Далее, давайте рассмотрим сам процесс приготовления майонеза, в домашних условиях. Итак, первым делом, вытекает приготовить основу, в которую мы и будем добавлять остальные ингредиенты. Для этого, Вам потребуется растительное масло, и фильтрованная вода. Вообще, вполне можно использовать и оливковые масла, различной жирности, но при их добавлении в консистенцию, майонез будет иметь несимпатичный аромат, по окончанию своего приготовления.
Далее, в масло необходимо добавить немножко воды, в пропорции, примерно, 1/10. Вода, как правило, добавляется для того, чтоб жирность майонеза отвечала ДСТУ, а именно категории столового майонеза. Добавлять воду в масло необходимо по маленьким порциям, интенсивно перемешивая получающуюся консистенцию. Если добавлять воду струйкой, то она запросто останется поверх масла, и такую основу, смело можно будет выливать в раковину.
В случае, если Вами подразумевается крупномасштабное производство майонеза, то порции воды, какие будут добавляться за один раз, несколько увеличатся. Обычно, при массовом производстве майонеза, даже в домашних условиях, используется особое дозирующее устройство, которое дополнительно и перемешивает всю консистенцию.
После того, как основа будет готова, можно приступать и к приготовлению особой эмульсии, которая будет составлять остальную массу майонеза. Для нее, в первую очередность, Вам понадобятся желтки с куриных яиц. Однако, они обязательно должны быть комнатной температуры, а значит, яйца предварительно необходимо будет вынуть из холодильника.
Далее, желтки тщательно перемешиваются, до однородной консистенции. При их перемешивании, в грядущую эмульсию добавляются соль и сахар, в небольшом количестве. Также, на этой стадии можно добавить и некоторые специи, такие как: черноволосый перец (молотый) или горчицу. Они придадут некоторую остроту майонезу. Под крышка, когда все вышеперечисленные ингредиенты будут смешаны, можно добавить лимонный сок или уксус.
Ну и завершительная стадия приготовления майонеза – добавление готовой эмульсии в основу, из воды и растительного масла. Смешивать две эти консистенции, также необходимо понемногу, по-иному, основа вполне может остаться наверху смеси. Для верной дозировки основы и эмульсии, при массовом производстве майонеза, также используется особый аппарат.
Оборудование для приготовления майонеза, и подходящее помещение
Поскольку производство майонеза в России, занимает вдали не последнюю ступень, среди иных продуктовых отраслей, то и оборудование для этого процесса, можно будет приобрести без проблем. Итак, для того, чтоб отворить небольшой бизнес по изготовлению майонеза, Вам понадобиться следующее оборудование:
- вящие емкости для перемешивания отдельных компонентов, и смешивания готовой продукции (минимум 5 емкостей);
- пастеризатор (меняет свойства смешанной консистенции, делая ее более съедобной. Применяется для того, чтоб на начальных этапах массового производства, освободить Вас от лишних затрат на некачественные партии майонеза);
- гомогенизатор (служит для свидетельства свойств майонеза, по меркам ДСТУ. Применяется для того, чтоб Вы могли отследить соответствие своей продукции, общепринятым нормам);
- фасовочный аппарат (требуется для верной дозировки готового майонеза).
По своим размерам, и возможностям, все вышеперечисленные элементы, гораздо могут отличаться между собой. Поэтому, на самых первых парах, рекомендуется использовать лишь аппараты с небольшими емкостями.
К примеру, при минимальных объемах производственной черты, в сутки, Вы будете получать до 1000 литров готовой продукции, что уже принесет Вам существенную барыш. Однако, стоимость такой линии, на сегодняшний день, обойдется Вам распорядка 700 тыс. рублей. Конечно, можно закупить и более мощное оборудование, но на стартовом этапе, это не будет владеть никакого смысла. Ведь помните, что Ваше предприятие еще не раскручено, и не разрекламировано, и потому, все изготавливаемые объемы, запросто могут пропасть.
Что же касается помещения, то оно надлежит быть не менее 50 метров квадратных по площади, и в непременном порядке, оно должно снабжаться бесперебойным электропитанием и водоснабжением. Если у Вас есть возможность выделить такое помещение, под производство майонеза, у себя дома, то это довольно хороший вариант, так как он поможет сэкономить Вам значительную сумму денежек.
Если же помещение нужно будет арендовать, то это также не составит вящих трудностей. К примеру, для производственного цеха будет весьма подходящим зона, расположенный на окраине города, или даже лучше, за городской чертой. Как демонстрирует практика, помещения на такой территории, не имеют большой арендной стоимости. Один-единственное, что может доставить Вам трудности в дальнейшем – транспортировка сырья и готовой продукции в город, и назад.
Регистрация бизнеса
Производство майонеза или кетчупа, как и любые иные пищевые отрасли, обязательно требует правильной регистрации, в соответственных органах. Вообще, небольшой завод по производству любой продукции, лучше итого регистрировать как «ООО», а не как ИП. Ведь такая форма собственности, в дальнейшем, позволит Вам притягивать больше инвестиций.
Что же касается регистрации в налоговой инспекции, то она проводится, сурово по общей системе налогообложения. Такая форма налогов подойдет для Вас наиболее идеально, так как по вящей части, Вашими сотрудниками будут являться только оптовые строи, магазины и супермаркеты. Частники же в структуре, будут полностью отсутствовать.
Вытекающий этап регистрации бизнеса, по производству майонеза – получение документов из ОКВЭД. Вообще, из итого пакета документов, выданного данной структурой, Вам понадобится лишь особый код: 15.87. По общепринятым нормам, этот код будет свидетельствовать о производстве на Вашем предприятии, различного рода пряностей и приправ.
Далее, когда массовое производство будет разрешено официально, Вам потребуется первая пробная партия майонеза. Ее объем должен быть небольшой, так как она не пойдет на реализацию, а лишь на проверку.
Проверка же, в свою очередь, осуществляется санитарно-эпидемиологической здешней службой. Суть такой проверки состоит в том, чтобы увериться, что Ваша продукция, полностью отвечает нормам ГОСТ Р 53590-2009. Эта категория ГОСТа, подразумевает собой общие технологические обстоятельства для майонезов.
По окончанию проверки, санитарно-эпидемиологическая служба выдаст Вам сертификат, о соответствии Вашей продукции. И лишь после получения данного документа, Вы сможете начинать массовую реализацию собственного майонеза.
Однако, не вытекает забывать и о создании имиджа. Хоть Вашими потенциальными покупателями и будут оптовые лавки, они, все-же, будут предлагать Вашу продукцию обычным частным ликам. Поэтому, перед поставкой первой партии на реализацию, Вам необходимо будет придумать собственный бренд для продукции. Если Ваш майонез, будет отвечать всем стандартам качества, то его реклама будет выходить без Вашего участия.
Поэтому, можно сделать смелый вывод: производство майонеза в России – бизнес довольно рентабельный, но только в том случае, если к нему подойти со всей ответственностью. Однако, есть и одинешенек недостаток такого бизнеса – большой стартовый капитал, необходимый для его реализации.
Декламировать так же:
comments powered by HyperComments
