МОСКВА, 18 сен — ПРАЙМ. Сырье, из какого делаются торты и вафли, а также соблюдение технологий производства этой продукции вызывают сейчас большие притязания, заявил РИА Новости ведущий научный специалист Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности (ВНИИКП) Михаил Талейсник.
Ученые оценили качество «Киевского торта»
Владелица украинской кондитерской Евгения Манжосова ранее рассказала РИА Новинки, что рецепт «Киевского торта» является уникальным и нигде в мире, кроме Украины, не делают подобный десерт. Талейсник в свою очередность отметил заметное падение качества «Киевского» торта, назвав основной причиной снижение уровня сырья.
«Нынешние вафли тоже вызывают большие претензии. Люди перестали следить за технологией: раньше было незыблемо – 20% листа и 80% начинки, благодаря этому вы ощущали вафлю. А сейчас вы чувствуете лист», — говорит Талейсник.
Кроме того, даже в случае использования сливочного масла, а не замены его вспушенными сливками, есть претензии к содержанию в масле воды: оно должно быть не выше 16%, а сейчас этот показатель достигает даже 32%, произнёс эксперт.
Многое можно ощутить даже обонянием. «Если раньше запах ванили с фабрики «Большевик» (в Москве — ред.) вы ощущали от метро «Белорусская», сейчас вы и не знаете, что там была эта фабрика», — заметил собеседник агентства.
