МОСКВА, 28 ноя — ПРАЙМ. Качественный шоколад вечно тает во рту. Это обусловлено тем, что температура его растапливания составляет 35-37 градусов, это температура человека. Как рассказала агентству «Прайм»
Диетолог низвергла мифы о полезном шоколаде
руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова, нехорошо таять во рту он может только если его хранить в холодильнике, так как он будет просто холодный.
Чтобы выбрать качественный продукт, советует Логинова, необходимо декламировать маркировку. Шоколад это кондитерское изделие, которое получается на основе какао-продуктов и сахара.
В его составе должно содержаться не немного 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
Есть много видов и сортов шоколада, и для их производства существуют строгие регламенты, прописанные в ГОСТе: молочный шоколад, горестный, несладкий, пористый, темный, белый и шоколад с добавками.
Специалист рассказала, как можно проверить, купили вы шоколад или кондитерскую плитку. Для этого можно растопить шоколад, а затем посмотреть, как вышедшая масса будет охлаждаться при комнатной температуре.
Это не ананас. Какие продукты помогут похудеть
«Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. Спустя какое-то пора он все-таки начнет застывать, но на поверхности (а затем и по всей структуре) появятся вкрапления-кристаллы», — рассказала Логинова.
А вот если растопить на водяной бане и покинуть охлаждаться при комнатной температуре массу на заменителях масла какао, она застынет с однородной структурой, кристаллизации и поседения не будет, так как субституты какао масла не имеют полиморфизма и не требуют поседения, пояснила собеседница агентства и добавила, что содержание заменителей какао масла, сообразно ГОСТу, допускается не более 5%.
Читайте также:
